Laatste nieuws:

AUCKLAND (NIEUW-ZEELAND), 28 augustus 2014 08:59

Machine-vision beoordeelt kaas op pizza (video)

De meeste mensen hebben wel een mening over hoe hun pizza eruit moet zien. Goudgele kaas, met hier en daar wat donker geroosterde kaasbellen en in de lagere delen een beetje glinsterende olie. In een studie van het Journal of Food Science zijn de bakresultaten van verschillende kazen beoordeeld (mozzarella, cheddar, colby, edammer, emmental, gruyère, en provolone) met een nieuwe, kwantificeerbare evaluatietechniek, om te zien doe de samenstelling en de verschillen het bellenvormen en bruinen beïnvloeden.

'
Rechts
1/2

Uit de studie blijkt dat de elasticiteit, vrijkomende olie, vocht, wateractiviteit, de temperatuur waarbij de transitie plaatsvindt van vast naar vloeibaar, allemaal van invloed zijn op de uniformiteit van de kleur. Bij cheddar, colby en edammer worden geen bellen gevormd, vanwege de geringe elasticiteit. Een voldoende hoeveelheid vrije olie voorkomt de verdamping van vocht en daardoor treedt bij gruyère en provolone een minder intense bruinkleuring op - bij emmental is die zelfs vrijwel afwezig. Deze kazen kunnen daarom worden gecombineerd met de snel bellen vormende mozzarella: dat levert een fijnproevers-pizza op met een minder verbrand uiterlijk.

Beoordeling met machine-vision

De studie is uniek omdat de onderzoekers niet uitgingen van beoordelingen met menselijke zintuigen. In plaats daarvan ontwikkelden ze een machine-vision techniek die zorgvuldige beeldvorming koppelt aan gekwantificeerde beeldanalyse om een objectieve beschrijving op te stellen die pizzabakkers kan helpen bij het maken van aantrekkelijke producten.
Bekijk hier een beschrijving van het onderzoek.
Dr. Bryony James van de University of Auckland, Nieuw Zeeland bespreekt haar werk in onderstaande video.

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Hier kunt u een reactie plaatsen bij het bericht .
Uw e-mailadres zal niet op de website worden getoond.
Uw naam *
Uw E-mail *
Uw bericht *
  robot check
Vul de code van bovenstaand plaatje in.

Van onze partners meer (6)...

Rotero Holland bv

EUCHNER (Benelux) BV

Pilz Nederland

Rollon Lineairtechniek BV

Bege Aandrijftechniek BV

B&R Industriele Automatisering BV

Perfection in Automation  

Vacatures

ab op Twitter

TwitterlogoVolg ab nu ook op Twitter!

Onze accountnaam is: @aenb

Agenda meer (20)

5 april 2017 - 's-Hertogenbosch - Brabanthallen
Automation 2017
11 april 2017 - Rotterdam - Ahoy
Maintenance NEXT
19 april 2017 - Den Haag, World Forum
International Robotics Week
24 april 2017 - Hannover - Messegelände
Hannover Messe
9 mei 2017 - Eindhoven - Evoluon
Safety Event 2017
9 mei 2017 - Gorinchem - Evenementenhal
Maritime Industry 2017
9 mei 2017 - Hengelo - Thales
Virtual reality training & simulatie in de industrie
30 mei 2017 - Utrecht - Jaarbeurs
Electronics & Applications

Geen nieuws meer missen?

Meldt u dan direct aan voor de gratis ab nieuwsbrief.

 

Knop nieuwsbriefMet de gratis ab nieuwsbrief wordt u wekelijks op de hoogte gehouden over het aandrijven en besturen nieuws. U ontvangt wekelijks het laatste nieuws en elke maand een themanieuwsbrief.

 

Direct aanmelden